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Aug 27, 2023

Warum bei der Weinherstellung manchmal eine Säuerung notwendig ist

Wein für Anfänger kann ziemlich verwirrend sein. Selbst für den erfahrensten Weinkenner ist die Komplexität der Weinherstellung überwältigend. Es gibt süße Weine, trockene Weine und Mischungen sowie

Wein für Anfänger kann ziemlich verwirrend sein. Selbst für den erfahrensten Weinkenner ist die Komplexität der Weinherstellung überwältigend. Es gibt Süßweine, trockene Weine und Cuvées sowie Schaumweine und Weine unterschiedlichen Alters. Um die Sache noch verwirrender zu machen, hat jede Sorte ihren eigenen Säuregehalt, der sich positiv auf den Geschmack und das visuelle Erlebnis auswirkt (via Wine Enthusiast).

Höchstwahrscheinlich trinken Sie Ihren Lieblingswein, ohne darüber nachzudenken, wie viel Säure darin enthalten ist. Wir denken nicht nur oft nicht darüber nach, was in unseren Speisen und Getränken enthalten ist, auch über die Säuerung im Wein wird überhaupt nicht viel gesprochen. Der Grund dafür liegt darin, dass die Säuerung bei der Weinherstellung wahrscheinlich darauf zurückzuführen ist, dass die Trauben von Anfang an nicht erstklassig waren. Dennoch ist manchmal eine Ansäuerung notwendig, die das Endprodukt verbessert. Hier erfahren Sie, was Sie über den Prozess wissen müssen.

Laut Wine Folly versteht man unter Säuerung die Zugabe von Wein- oder Apfelsäure zu einem Wein. Diese Säuren sind beide von Natur aus im Wein vorhanden, werden aber beim Säuern in Pulverform hinzugefügt (über Wine Spectator). Manchmal ist es notwendig, weil der Säuregehalt eines Weins zu niedrig ist, was wiederum zu einem hohen pH-Wert führt, was zu unangenehmen Aromen im Wein führt und außerdem seinen Verfall beschleunigt. Ein niedriger Säuregehalt ist oft darauf zurückzuführen, dass die Trauben zu stark gereift sind. Dies kommt häufiger an Orten mit heißem Klima vor – etwa in Kalifornien, Argentinien und Italien – und führt zu sehr süßen Trauben.

Sie werden wahrscheinlich nicht wissen, ob Ihrem Wein zur Stabilisierung und Verbesserung des Geschmacks Säure zugesetzt wurde, denn die Wahrheit über Wein ist, dass es derzeit keine Etikettierungsanforderungen gibt. Möglicherweise wissen Sie jedoch, ob keine Zusatzstoffe enthalten sind, da Weinhersteller es vorziehen, deutlich zu machen, wenn sie einen rein natürlichen Wein haben. Wine Folly weist darauf hin, dass ein preiswerter Wein, der 20 US-Dollar oder weniger kostet und Zusatzstoffe enthält, kein so großes Problem darstellt wie eine 100-Dollar-Flasche mit Zusatzstoffen. Wenn ein Weingut behauptet, einen Wein zu haben, der qualitativ hochwertig genug ist, um diese Menge pro Flasche zu verlangen, sollte keine Säuerung erforderlich sein, um ihn zu verbessern.